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21.04.2022

Der Frankenlaib

Ein kräftiges Sauerteigbrot mit einem hohem Roggenanteil von 75% und 25% Weizenmehl. [Mehr lesen…]

Fluffige Malzbrötchen

Teig für 6 Brötchen à 90 g
Teigausbeute 175 (Auf 100g Mehl kommt 75g Wasser)

Sauerteig:
Weizenvollkornmehl - 50g
Wasser 40° C - 50g
Weizenanstellgut - 5g

Alle Zutaten mischen und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. [Mehr lesen…]

Sauerteig auffrischen

Wie fütterst du deinen Sauerteig richtig?

Um deinen eigenen Sauerteig richtig aktiv und am Leben zu erhalten, muss du ihn regelmäßig auffrischen. [Mehr lesen…]

Der erste eigene Sauerteig

Du willst einen eigenen Sauerteig ansetzen. [Mehr lesen…]